بررسی فرآیند خشک کردن ورقه های قارچ به شیوه تلفیقی الکتروهیدرودینامیک و انجمادی با پیش تیمار فراصوت

در این تحقیق، خشک کردن تلفیقی الکتروهیدرودینامیک - انجمادی به عنوان یک روش جدید خشک کردن برای ورقه های قارچ مورداستفاده قرار گرفت. در ابتدا پیش آزمایش هایی به منظور یافتن بهترین شدت های میدان الکتریکی انجام شد. سه شدت 4.56، 3.8 و 3.04 کیلوولت بر سانتی متر (ولتاژهای 9.12، 11.4 و 15.2 کیلوولت به ترتیب در فواصل الکترودی 2، 3 و 5 سانتی متر) انتخاب شد. سپس اثر این سه شدت بر زمان و سینتیک خشک شدن، ضریب انتشار موثر رطوبت، مصرف انرژی و خصوصیات کیفی در سامانه های الکتروهیدرودینامیک و تلفیقی الکتروهیدرودینامیک -انجمادی بررسی و با خشک کردن انجمادی مقایسه شد. نتایج همچنین نشان داد که تیمارهای تلفیقی نسبت به تیمارهای الکتروهیدرودینامیک با شدت مشابه دارای زمان خشک شدن کمتر، ضریب انتشار رطوبت موثر و سرعت خشک شدن و مصرف انرژی بیشتری می باشند. روش تلفیقی دارای مصرف انرژی کمتری نسبت به خشک کردن انجمادی می باشد و بنابراین به عنوان یک راهکار جهت کاهش مصرف انرژی در صنعت خشک کردن پیشنهاد می شود. در بخش دوم این مطالعه اثر شدت میدان الکتریکی بر خصوصیات کیفی(جذب مجدد آب، درصد کاهش سطح، درصد چروکیدگی و اختلاف رنگ کل) ورقه های قارچ خشک شده با سامانه های الکتروهیدرودینامیک و تلفیقی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که درصد جذب آب تیمارهای تلفیقی نسبت به تیمارهای الکتروهیدرودینامیک آن ها با شدت مشابه افزایش نشان می دهد و باز جذب آب نمونه های تلفیقی بیشتر از خشک کردن انجمادی متأثر شده است. شاخص?e با کاهش شدت میدان الکتریکی هم برای تیمارهای الکتروهیدرودینامیک و هم برای تیمارهای تلفیقی کاهش می یابد. همچنین نتایج نشان داد که در تیمارهای الکتروهیدرودینامیک و تلفیقی هرچه زمان خشک کردن کمتر باشد، میزان درصد کاهش سطح بیشتر است. همچنین سینتیک خشک شدن نشان داد که تیمارها در ابتدای فرآیند خشک شدن فاقد بازه های سرعت خشک شدن افزایشی و ثابت می باشند و تنها تیمارهای تلفیقی در مرحله گذر از الکتروهیدرودینامیک به انجمادی دارای یک بازه افزایشی می باشند. پس از تجزیه وتحلیل نتایج تیمار تلفیقی 11.4 کیلوولت - فاصله الکترودی 3 سانتی متر به عنوان تیمار بهینه انتخاب شد. سپس برای بررسی اثر پیش تیمار فراصوت قدرت 40 کیلوهرتز – زمان 3 دقیقه قبل از تیمار بهینه اعمال شد. نتایج نشان داد که تیمار بهینه بدون پیش تیمار فراصوت مطلوب تر است.